Jdi na obsah Jdi na menu
 


Gremolata (též gremolada)

11. 2. 2017

gremolata.jpgSuroviny:

Hrst plocholisté čerstvé petrželky

1 stroužek česneku

jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu (nejlépe chemicky neošetřeného)

příp. 1/2 ančovičky (nemusí být)

Postup:

Co nejjemněji nasekáme petrželové lístky a česnek, přidáme jemně nastrouhanou kůru z půlky citronu a připadně rozetřenou ančovičku. Vše spolu promícháme. Můžeme nasekat v sekáčku, ale neměla by vzniknout kaše.

Používáme tak, že ji nasypeme na hotové maso, vypneme plamen a necháme jen prohřát, aby petržel nezhořkla a neztmavla.

Gremolatu děláme vždy čerstvou, nedá se konzervovat.

Toto mi napsala kamarádka, žijící dlouhá léta v Itálii:

Gremolada pochází z Milana, to slovo není ze spisovné italštiny, ale z milánského dialektu, znamená rozšmelcovat. V dialektu se to vyslovuje kremolá.

Typická pro přípravu receptu "Ossobucco po Milánsku" se šafránovým risottem. Jedinou obměnou bývá přidání jemně utřené ančovicky a to třeba při úpravě králíka či telecího přírodního řízku (scaloppina).

 

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář